初心者でも失敗しない！本格パエリアの作り方とパラパラに仕上げる極意

スペイン料理の主役といえば、やはり「パエリア」ですよね。色鮮やかな見た目と、魚介や肉の旨味がたっぷり染み込んだお米は、おもてなしや特別な日のディナーにぴったりです。

しかし、「お米が芯まで炊けない」「逆にベチャベチャになってしまう」「焦げ付かせてしまった」という失敗談もよく耳にします。実は、いくつかのポイントさえ押さえれば、日本の家庭にある道具でも本格的な味を再現することが可能です。

この記事では、料理初心者の方でも絶対に失敗しないパエリアの作り方と、本場の味に近づけるためのテクニックを詳しく解説します。

パエリアを成功させるための「3つの鉄則」

レシピに入る前に、まずは失敗を防ぐための重要なポイントを確認しましょう。これを知っているだけで、成功率が格段に上がります。

日本の炊飯とは異なり、パエリアではお米を洗わずに使います。洗ってしまうとお米の表面がふやけ、スープを吸い込みすぎてベチャベチャになる原因になります。乾燥したままのお米に、旨味たっぷりのスープを吸わせるのがパラパラに仕上げるコツです。

お米をスープに入れた後は、絶対に触らないのが鉄則です。混ぜてしまうとお米から粘り気（でんぷん）が出てしまい、リゾットのような食感になってしまいます。

水分量が多すぎるとお米が柔らかくなりすぎ、少なすぎると芯が残ります。標準的なお米（日本米でもOK）を使う場合、お米1合に対してスープ約360ml（2倍強）を目安に調整しましょう。

まずは、手に入りやすい材料で作れる「基本の海鮮パエリア」のレシピを紹介します。

フライパンにオリーブオイルを熱し、まずはエビやイカなどの魚介類を炒めます。表面に焼き色がついたら、一旦お皿に取り出しておきます。この時、オイルに魚介の出汁が移るため、洗わずにそのまま次の工程へ進みます。

同じフライパンでニンニク、玉ねぎを炒め、しんなりしたらトマトのすりおろしを加えます。水分が飛んでペースト状になるまでじっくり炒めるのが、コクを出すポイントです。

お米を加え、透き通るまでオイルと馴染ませます。ここでお米の表面を油でコーティングすることで、炊き上がりがパラパラになります。パプリカパウダーもここで加え、香りを立たせます。

熱いスープを一気に注ぎ、表面を平らにならします。取り出しておいた魚介やパプリカを彩りよく並べたら、中火で5分、その後弱火にして10〜12分ほど加熱します。

水分がなくなってきたら、最後に30秒ほど強火にして「パチパチ」と音がするまで加熱し、香ばしいおこげ（ソカ）を作ります。火を止めたらアルミホイルを被せ、10分間しっかり蒸らして完成です！

パエリアは、コツさえ掴めば自由度の高い料理です。海鮮だけでなく、鶏肉やきのこ、旬の野菜をたっぷり入れたアレンジもおすすめです。

最初は火加減に戸惑うかもしれませんが、最後に蒸らす時間をしっかり取ることで、お米の芯までふっくらと、かつ表面はパラっとした絶妙な食感に仕上がります。ぜひ、家族や友人が集まる日のメインディッシュに挑戦してみてください。

Q. お米に芯が残ってしまったらどうすればいい？

A. 蒸らす前に少し食べてみて、まだ硬いようであれば、少量の水（または白ワイン）を振りかけて、さらに数分弱火にかけてから再度蒸らしてみてください。

Q. 日本のお米でも美味しく作れますか？

A. はい、可能です。タイ米などの長粒種の方がパラパラになりやすいですが、日本のお米でも「洗わない」「最初にしっかり油で炒める」を守れば、十分美味しく仕上がります。

Q. 余ったパエリアの保存方法は？

A. 冷蔵庫で保存し、翌日にフライパンで焼き直したり、ホワイトソースをかけてドリア風にリメイクしたりするのもおすすめです。